Lange war es ruhig im Blog - nicht aber am Müliweg… Vor lauter draussen arbeiten ist die Arbeit am Blog halt einfach unter gegangen. Das soll sich nun wieder ändern… Darum gibt es heute eine Geschichte über die Quittensaft-produktion...
Begonnen haben wir mit dem Zusammensuchen unserer Fruchtpresse. Da wir diese noch nie gebraucht haben waren wir anfangs nicht sicher ob noch alle Einzelteile vorhanden sind. Zudem musste die Presse komplett zerlegt, gereinigt und gefettet werden.
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| Ausguss, Holzgitter, Fässli, Haltegriff |
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| Sammeltrichter mit Antriebsrad und Hackmesser |
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| die Hackmesser werden zerlegt um sie zu putzen |
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| hier steht sie nun, frisch geputzt und geschmiert, alle Teile sind noch vorhanden |
Jetzt geht es an die Verarbeitung der Quitten. Die werden nach der Ernte erst gewaschen, etwas zerkleinert und wenn nötig werden faule Stellen weggeschnitten. Anschliessend kommen die Fruchtstücke in den Sammeltrichter und dann geht's ans Kurbeln. Das ist bei Quitten erstaunlich anstrengend, weil sie so hart sind.
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| Quitten werden gewaschen und gerüstet |
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| kleinschneiden hilft, es dreht sich dann einfacher |
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| trotzdem braucht das Kurbeln ziemlich Kraft |
Die geschredderten Quitten fallen in das Fässli unter dem Sammeltrichter. Sobald dieses Fässli voll ist geht's ans pressen. Dazu wird ein Holzbrett auf die Quitten gelegt und mit drei Holzstücken überdeckt, welche den Druck der Presse optimal verteilen. Mit der Kurbel wir die Spindel nach unten gedreht, so lange bis aus dem Ausguss Saft in die darunter stehende Schüssel läuft. Um die Presswirkung zu verstärken wird die Spindel mit dem Hebelarm zusätzlich angezogen.
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| Fässli voller geschredderter Quitten |
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| Deckel drauf |
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| und pressen mit der Spindel |
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| es funktioniert, der Quittensaft läuft in die Schüssel |
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| mit dem Hebel wird die Presswirkung verstärkt |
Nach dem Pressen wird der Quittensaft in saubere Flaschen abgefüllt, mit Gummi und Klammern verschlossen und im grossen Topf sterilisiert. Der Saft ist etwas säuerlich, wer es lieber süsser mag kann ihn mit Zucker nachsüssen, das haben wir aber nicht gemacht. Aus dem "rohen" Saft kann auch Sirup oder Quittengelee gekocht werden, je nach Belieben.
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| Quittensaft abgefüllt in Flaschen zum sterilisieren |
